很久以前，人们已经把酱料当成美味食材的调味品，柴米油盐酱醋茶在中华文化中涂抹的浓重的一笔。据说古代人民对于发酵类产生的风味物质尤其热衷，那时用鱼肉制成的酱异常珍贵，只有皇帝和贵族才吃得起。为了满足口腹之欲，古代人民很快学会便开始尝试用大豆酱来作为替代品，我们如今吃的酱油，就是当初大豆酱的衍生品。发展后来，对酱油的称呼，还有了豆酱清、豉汁、酱汁、麦油、黑水、豆汁等等。

　　黄豆酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，多由某个师傅把持，技术往往是由子孙代代相传或由一派师傅传授下去，形成某一方式的酿造法。发展到后期，黄豆酱油的使用已远远超过了酱。生产技术也传至国外，据说有的百年老店的卤水酱油，传了上百年也没换过，那该是个怎么样的味儿呀？从一种手作艺术成为一种历史文化，不得不说酱油在中华料理调料品中奠定了不可动摇的地位。

　　如今除了工厂的标准化生产外，还有一部分人仍然坚持手作酿造黄豆酱油，在越来越商业化的社会里，按照饮食、习俗保持一些仪式似的生活习惯也是一件很有趣、美好而有情调的事。很多传统的味道，需要有人一代代传承下去，让这一抹酿造中的深色和那一股酱香，永远延续在中华料理的珍贵记忆中。